Pide, geleneksel Anadolu mutfağının önemli bir parçasıdır ve özellikle Adana gibi şehirlerde geniş bir ustalık gerektirir.
Pide yapımı, ustalık ve tecrübe gerektiren bir iştir. Hem malzeme kalitesi hem de işçilik, pideyi başarılı bir şekilde ortaya çıkaran temel unsurlardır.
Adana'da uzun yıllardır pide ekmek fırını işleten Pide Ustası Yavuz Aktemur, uzun çalışma saatleri, aşırı sıcaklıklar ve malzeme fiyatlarındaki artışların bu mesleği ne kadar zorlaştırdığını vurguladı.
Elle yapılan pidenin ciddi emek gerektirdiğini belirten Aktemur, hijyen ve temizlik konularının önemini de ifade etti.
Ayrıca, un ve maya fiyatlarındaki artışların işçi maaşlarını etkilediğini ve zamların işçi sayısını azalttığını söyledi.
"Adana'da pide yapmak gerçekten zor"
Adana'da pide yapmanın Türkiye genelinde en zor işlerden biri olduğunu vurgulayan Pide Ustası Yavuz Aktemur, "Adana'da pide yapmak, Türkiye genelinde en zor işlerden biri. Çalışma saatleri uzun, aşırı sıcaklıklar var ve fırının içindeki sıcaklık da son derece yüksek. Bu koşullar işimizi oldukça zorlaştırıyor." dedi. Kullanılan unun kalitesinin ve ustaların işçiliğinin bu mesleği daha da zorlaştırdığını belirten Aktemur, "Kaliteli un kullanmamız ve ustalarımızın yüksek işçiliği bu işin zorluk seviyesini artırıyor." açıklamalarına yer verdi.
"Elle yapmak ciddi emek ister"
Pidenin elle yapıldığını ve bu nedenle ciddi emek gerektirdiğini anlatan Aktemur, hijyen ve temizlik konularının da bu işin ayrılmaz bir parçası olduğunu vurgulayarak şunları kaydetti:
"Pide tamamen elle yapıldığı için büyük bir emek ve dikkat gerektiriyor. Hijyen ve temizlik bizim için çok önemli. Her şeyin tertemiz olması gerekiyor, burada gerçek anlamda bir zanaat icra ediyoruz."
"Un ve maya zamları işçiyi de etkiliyor"
Ekonomik koşullardaki değişikliklerin etkilerine de değinen Aktemur, un ve maya fiyatlarındaki artışların işçi maaşlarını da etkilediğini belirtti.
Aktemur, "Un fiyatlarına gelen zamlar, maya fiyatlarını da artırıyor. Bu durumda, işçilerin maaşları da etkileniyor. Eğer bu malzemelere zam yapılmazsa, işçi maaşları da daha iyi olabilir."
Somun ekmeğinin makinelerde üretilebildiğini, ancak pidenin tamamen emek gerektiren bir iş olduğunu aktaran Aktemur, "Somun ekmeği makinelerde üretilebiliyor, ama pide tamamen emek gerektiren bir iş. Bu nedenle somuna göre daha zor bir iş." dedi.
Zamların işçi sayısını azalttığını ifade eden Aktemur, "Gelen zamlar yüzünden, daha önce 5 kişinin çalıştığı iş yerinde artık sadece 3 kişi çalışabiliyor. Bu durum işin kalitesini de etkiliyor." şeklinde konuştu.
"Pidenin fiyatı 13-14 TL olmalı"
Pidenin fiyatı ile ilgili de görüşlerini paylaşan Aktemur, pidenin ekonomik koşullarda 13-14 TL arasında bir fiyata sahip olması gerektiğini belirtti.
Aktemur, "Bu ekonomik koşullarda pidenin fiyatı 13-14 TL olmalı. Aksi takdirde, işin sürdürülebilirliği oldukça zorlaşıyor." Vatandaşların da zamlardan dolayı zorluk yaşadığını ifade eden Aktemur, "Gelen zamlar nedeniyle vatandaşlar da zorluk yaşıyor ve bu durum onların alışverişini de etkiliyor." şeklinde konuştu. (İLKHA)
